Patlıcana ilişkin II: Güveç
Yazarımız Nadir Avşaroğlu büyük ilgi gören "patlıcan" kızartmasıyla ilgili yazısından sonra bu kez patlıcan güveç üzerine yazdı.
Sıtkı Hocam Ama imam bayıldıyı başka bir güne bırakalım Son gönderdiğin yazıdaki tespitlere katılmıyorum. Güveç tencerede değil, kil kapta yapılır. Sıtkı kardeşim Önce kil kabı hafif ateşte biraz ısıtacaksın Sonra tabana yaprak şeklinde kesilmiş, kuyruk yağları döşeyeceksin Şimdi işin kritik kısmı; domates GÜVEÇTE ASLA SU OLMAYACAK Domatesin kendi suyu ile pişecek Üstüne biber Sıtkı kardeşim Hazırlanışı bir yana “Hocam bu en kenarda kısık ateşte pişecek” dicen Sıtkı Hocam Güvecin yanında başka yemek olmaz Güveç kil kaptan alınıp tabağa da konmaz Güveç ortaya konur Ama çok yiyecen Nadir Avşaroğlu
Muhabbetimin konusu patlıcana dair
Özelde ise “imam bayıldı”
Bugün sana güveçden bahsedeceğim.
Birinci olarak, düzeltmem gerekir ki,
Sen Anadolulusun, kil kabı bilirsin
Hani testi kebabı var ya.
İşte o kil.
Bu tercih değişir ama
Biz Çukurovalıyız
Biz de yemek kuzu ya da koyun etinden yapılır
Biz danayı bilmezük
Kabın tabanına çok küçük doğranmış
Kuyruk yağlarını serpeceksin.
Onlar fırına girdi mi iyice erir
Muazzam bir lezzet sağlar
Senin de dediğin gibi patlıcanlar o zaman kil kaba konulur.
Ancak patlıcan “kemer patlıcan” olmayacak
Memlekette “balcan” dediğimiz, Ankara’da “top patlıcan” denilenden
Birgün önceden doğrayıp, acısı gitsin diye tuzlu suda bırakacan
Sonra suyundan süzüp kil kaba dolduracan
Mümkünse Sıtkıcım doğal domatesi bulacan,
Yassı, suyu bol, kabuğu rahat çıkabilen
Hafif ekşi bir tadı olan muhteşem kırmızılıklar
Kabukları soyduktan sonra patlıcanların arasından akacak şekilde
Kil kabı ağzına kadar domatesle dolduracan
Tabiki acı biber
Birkaç diş sarımsak
Ve hava almasın diyerek üstüne
Tekrar yaprak şeklinde kuyruk yağı
Güveç senin yaptığın gibi
Evdeki fırında ya da mangalda olmaz.
Mutlaka meşe odununda ekmek fırınında olması lazım
Sizin evin üstünde,
Sebat fırını var.
Oraya gönderecen
“Çocukla benim eve gönderirseniz, bahşiş veririm” dicen
Sebat fırından eve giderken oradan 3 lavaş ekmekte alacan
Eve gelip kanepeye uzanacan
Gazetelere dalacan
Ne pilav, ne cacık, ne salata
Ne tabak, ne çatal, ne kaşık
Herkes lavaşlarını alır
Kil kaba ekmeği daldıracan
Ağzına götürmeden üfleyerek yiyecen
Yedikten sonra kaldığın yerden devam edecen
Kanepeye uzanacan, gazetelere dalacan
Gerçek Edebiyat
Yazar Hakkında
YORUMLAR